糟是酒渣，能食;也指用酒或酒糟腌制食物。

“糟糠不饱”，《盐铁论》里提及的糟就是吃的。酒之余、粮之余，糟糠终究是酒和粮食的下脚料，营养不多、口感不好。“吃糠腌菜”自然不是好生活，吃起来还没面子。

《笑林广记》里有一则笑话。一人家贫，喝不起酒，每次吃两个糟饼就有醉意。有朋友问：“你早上喝酒了?”他如实答：“我吃的是糟饼。”回家告诉妻子。妻子不比丈夫那么愚钝，说：“你就告诉朋友说喝酒了，这样有面子。”又遇友，他按照妻子的意思回答。朋友问：“酒是烫着喝还是凉着喝的。”他答：“是油煎的。”此公又回家告诉妻子。妻有愠色，又教他说：“是烫着喝的。”复遇友，如是答。哪知朋友又逗他，问：“你喝了多少?”他伸出两手指：“两个。”还是糟饼呀。

虽是笑话，但也可以看出，旧时，吃糟在平民中也很常见。糟是粗劣食物。糟糠之妻，说的就是贫穷时共患难的妻子。

糟货却是好东西。

腌糟货是中国美食的一绝。几经沉积、几经发酵，食物有了脱胎换骨的变化。“公不见肉糟淹更堪久邪”。《晋书》里话告诉我们，糟过的东西保存得更久，这也让人们有了更多的时间去享受糟货。

南方的黄梅雨季，妈妈每年都会想着为我们做糟豆腐。把老豆腐切成方块，在锅上蒸过、晾干，码在大大小小的广口玻璃瓶中，加上糟卤、盐后密封。一周后，糟豆腐柔糯可口、香气扑鼻，是佐餐的佳品。妈妈会把这大大小小的瓶子让我们拿回家去。吃完了，妈妈又会把塞满糟豆腐的瓶子给我们。糟豆腐细腻鲜香的口感里，让我们品出了妈妈菜的味道。

家乡人有酿米酒的习惯，酒多了，酒糟也就多了，制作的糟货也便多了。家乡人除了糟豆腐之外，可糟之菜异常丰富，有糟鸡、糟鹅、糟鸡爪甚至糟毛豆等，似乎是入口之物，皆可糟。

糟货的历史悠久，两千多年前的《楚辞》便有记载;南宋之后吃糟成风，什么糟鲍鱼、糟羊蹄、糟猪头肉的应有尽有;到了明、清，除了市上供应糟制品外，已发展到家庭自制了。

“旧交髯簿久相忘，公子相从独味长。醉死糟丘终不悔，看来端的是无肠。”陆游写的《糟蟹》今天仍很普遍，超市里便能买到。我爱人不习惯吃糟蟹，嫌它生，有点腥味。这倒便宜我了：每次从超市里买回糟蟹，我都是独自消受。

“鳊、鲌、鲤、鲫”，都是上等河鲜，淮河鲌鱼曾是贡品，受到皇上的垂青。“寒潭缩浅濑，空潭多鲌鱼。网登肥且美，糟渍奉庖厨”。梅尧臣的《糟淮鲌》为我们家乡的糟鱼扬了名，“楚人怀沙死，葬腹千岁余。今兹有遗意，敢共杯盘疏”。只是他心不在鱼，吃着吃着，想起他的政治偶像屈原来了。睹物言志，这样的糟鲌鱼，吃出了另一种的滋味。

因糟而成的小吃更具风味。糟田螺肉质鲜嫩、汁卤醇厚、入口鲜美，成了上海的著名小吃;糟辣椒则是云南贵州的调味品，又因其香、辣、酸、脆的独特风味，成了不少人喜好的佐餐小菜;醪糟这道四川小吃，又哪里只是四川人喜欢呢?每每看到电视上那则雨巷里挑着木桶、戴着篾笠的妇女唤“黑芝麻糊”的时候，我都会想起卖醪糟的场景来。醪糟不只是市民百姓的最爱，它也成了各种宴会上的一道甜品。

糟糟鲜、朝朝美，所有的日子，有了糟的存在，仿佛更有滋味。